Заморожені баклажани завжди відрізняються за текстурою від свіжих. Головне — підлаштувати спосіб приготування під їхні особливості.
Чому заморожені баклажани стають водянистими
Кристали льоду пошкоджують структуру м’якоті. Саме тому після розморожування баклажан втрачає пружність.
Попереднє обсмажування помітно зменшує втрату текстури після розморожування.
Бланшування, сира заморозка чи обсмажування
Коротке бланшування — хороший компроміс між якістю і витратами часу.
Сира заморозка зручна, проте баклажан сильніше втрачає форму.
Попереднє обсмажування дає найкращу текстуру після розморожування.
Коли розморожування необхідне
Для страв із рідиною краще класти баклажан прямо з морозилки.
Якщо плануєте смажити — спочатку розморозьте при кімнатній температурі або в холодильнику, потім ретельно обсушіть паперовим рушником. Зайва волога має стекти. Смажити заморожений баклажан не варто: вода викличе сильні бризки і заважатиме утворенню скоринки.
Ідеї використання
У рагу водянистість баклажана майже непомітна.
У супах заморожений баклажан розкривається добре.
Тушковані овочі. Якщо баклажан був попередньо обсмажений перед заморозкою, він значно краще тримає форму. Для натхнення можна подивитися рецепт тушкованих баклажанів з овочами.
Для запіканок краще підходять саме обсмажені перед заморозкою баклажани.
Ікра. Запечіть заморожений баклажан цілим при 180–200°C довше, ніж свіжий (40–50 хвилин). Потім вийміть м’якоть і готуйте ікру як зазвичай. Текстура буде м’якшою, але смак залишиться насиченим.
Типові помилки
Обсушування перед смаженням — обов’язковий етап.
Сухе смаження без підготовки майже завжди закінчується розпадом.
Не переварюйте. Розморожені баклажани готуються швидше за свіжі. Зменшуйте час на 5–10 хвилин, інакше вони розпадуться.
Не соліть заздалегідь, якщо не хочете ще більше втрати вологи. Сіль витягує сік. Краще солити вже готову страву.
Правильна техніка дозволяє комфортно використовувати заготовки всю зиму.
